Пищевые добавки в технологии производства майонеза

Изобретенный сотню лет назад для салата оливье и названный тогда «соус Провансаль», майонез быстро завоевал огромную популярность, не ослабевающую с течением времени. Сегодня ни один праздничный стол в Украине не обходится без блюд с майонезом. Зачастую и повседневное питание содержит его в своем составе. Многие пытаются делать домашний майонез, но по вкусу и срокам хранения он не совпадает с промышленным: хранится пару дней, не имеет такой же воздушной консистенции. Потому потребители задумываются, как же на производствах добиваются такой восхитительной воздушности майонеза.

Технология производства майонеза

Согласно принятой на предприятии рецептуре, дозируются, просеиваются от комков и смешиваются сухие ингредиенты: сахар, соль, сухое молоко. Из яичного порошка и теплый воды делается эмульсия, которая вводится в смесь сухих ингредиентов. Добавляется вода до получения необходимой консистенции и готовая смесь пастеризуется и охлаждается. Отдельно запаривается горчица. Когда базовая смесь остынет до 30 градусов в нее вводится горчица. Таким образом приготовлена основа: грубая эмульсия, которую после добавления горчицы вновь прогревают до температуры пастеризации и охлаждают. В остывшую грубую эмульсию вводят растительное масло и взбивают до получения так называемой тонкой эмульсии. После этого вводят пищевые добавки для производства майонеза Коллаген Pro 6630 для гомогенизации и стабилизации консистенции, а также добавляют уксус. Стабилизация майонеза при производстве – ключевой этап, позволяющий сохранить органолептические свойства продукта, ведь вода и масло отслаиваются с течением времени. Лучшие пищевые добавки не только позволяют избежать отслаивания, но и придают гладкую текстуру, а также позволяют сделать эмульсию устойчивой к нагреванию и охлаждению.

Производство майонеза и добавки: так ли страшны изменения в технологии приготовления соуса.

Законодательство Украины предъявляет высокие и обязательны к выполнению требования к пищевым добавкам. Производство стабилизаторов четко и жестко регламентирует и контролирует производимые в стране и ввозимые добавки. Стабилизаторы являются, по сути, гелеобразующими и влагоудерживающими агентами и лучшим натуральным стабилизатором консистенции является коллаген. Добавки при изготовлении майонеза Коллаген Pro 6601 от украинской компании «Центр Пищевых Технологий» – это пример такой высококачественной, натуральной и безвредной для конечного потребителя пищевой добавки. Во всей стране от Винницы до Херсона пищевые добавки этой компании используется для снижения себестоимости производства майонеза безопасным способом.

На сайте лидера украинского рынка производства пищевых добавок компании «Центр Пищевых Технологий» есть большое количество полезных статей о пищевых добавках и их свойствах. Например, о стабилизации эмульсии в производстве майонеза, можно почитать по ссылке.