Правила эксплуатации пароконвектоматов

По вполне понятным причинам профессиональная техника для кухни имеет некоторые отличия от стандартной бытовой. Если потребности рядового пользователя вполне легко удовлетворят обычный духовой шкаф и варочная поверхность, то спрос с промышленного пароконвектомата, например, совсем другой. В этой статье речь пойдет именно о таком типе профессиональной техники: будут рассмотрены особенности конструкции и эксплуатации, а также основные преимущества. Как и любое другое устройство, пароконвектомат время от времени терпит различные неисправности, которые нужно устранять незамедлительно. О том, какие неполадки возможны в такой технике, и как быстро от них избавиться, будет сказано ниже.

Что это такое и как работает

Устройство относится к классу теплового профессионального оборудования для больших промышленных кухонь в первую очередь из-за своей многофункциональности. Пароконвектомат по сути своей – жарочный шкаф, объединенный с пароваркой в общей конструкции. Благодаря принудительной циркуляции горячего пара или просто воздуха в объемной камере может прожариваться или пропекаться сразу множество блюд. В тепловой технике предусматривается несколько полок для максимальной вместительности.

Конвекция осуществляется за счет специальных вентиляторов, которые повышают производительность и энергоэффективность пароконвектомата. А также всегда есть возможность комбинировать использование обычного воздуха высокой температуры и пара. В конечном итоге готовка многочисленных блюд становится возможной как минимум в шести режимах: жарка, приготовление на пару, тушение, запекание, пассировка и выпечка.

Преимущества пароконвектоматов

Прежде всего, это высокая энергоэффективность. Так как они вместительны и многофункциональны, оборудование способно приготовить максимум блюд при минимальных энергозатратах. Кроме того, разогрев пароконвектомата до нужной температуры занимает от силы 15-25 минут, в том время, как стандартная профессиональная техника делает это за 40-50 минут. И в этом смысле экономия электричества колоссальная. Из-за исключительной технологии приготовление даже широкого перечня блюд длится все равно меньше по времени, чем готовка в стандартном тепловом оборудовании.

Рациональное использование пространства на профессиональной кухне. В силу большого объема функционала пароконвектомат – полноценная альтернатива сразу нескольким единицам кухонной техники. Например, пароварке, духовому и жарочному шкафу, микроволновой печи и фритюрнице. В связи с этим у владельца появляется уйма свободного пространства в интерьере, которое можно отвести под другие производственные нужды.

Возможность комбинировать самые разные блюда – тоже немаловажное преимущество профессиональных пароконвектоматов. Единственное требование предъявляется к температуре, в которой полагается готовить. Главное, чтобы температурный режим был примерно одинаковый, и качественное приготовление мяса, рыбы, сладкой выпечки за один рабочий цикл вполне реально! Никакого смешивания запахов и прочих нежелательных моментов в случае в пароконвектоматом не будет. Такая высокая производительность тоже приводит к минимальному расходу ресурсов и времени.

Следующий веский плюс особенно актуален для тех заведений, которые специализируются на готовке мяса. Практически любой мясной продукт, как известно, теряет значительную долю массы при жарке. Но во время тепловой обработки в пароконвектомате эти потери сводятся к минимуму – всего 15% от общего объема. Это повышает качество готового блюда, что благоприятно влияет на репутацию заведения общественного питания.

Основные неисправности

Тип возможных неполадок зависит от разновидности пароконвектомата. Если модель электрическая, то эффективность нагрева может падать из-за вышедшего из строя ТЭНа. Нагревательное оборудование газового типа также приходит в негодность время от времени. Вообще поломки могут возникнуть в любом узле конструкции: от системы управления до вентилятора конвекции. Частая неполадка пароконвектомата заключается в преждевременном износе уплотнительной резинки. Герметизирующий элемент служит теплоизолятором, но в неисправном состоянии перестает выполнять эту важную функцию.

Где починить пароконвектомат в Одессе

Мастерских, специализирующихся на ремонте профессиональной техники, в Одессе не так много, но выбрать есть из чего. Поэтому важно руководствоваться правильными критериями при поиске. Кроме низких цен, которые интересуют каждого клиента, надо обращать внимание и на наличие официальных гарантий. Недопустимо и использование б/у-комплектующих при замене каких-либо запчастей. Эти и другие условия предлагает сервис-центр «24Мастер». На сайте сервиса можно ознакомиться с полным спектром услуг и прайсом.